15078992873    
403951898@qq.com
Menu
What are you looking for?
  • 15078992873

  • 15078992873

  • 桂林市西城大道88-8号

  • 403951898@qq.com

你是否在做美食时用错面粉而烦恼?这篇文章带

Source:佚名Author:admin Addtime:2020/03/26 Click:

hello大家好啊,我是你们的小企鹅。至于小编为什么写这么一篇文章呢,是因为啊:小企鹅最近在家做包子的时候,随便买了一包全麦面粉。导致蒸出来的包子像上了战场一样千疮百孔,吃起来口感很柴,一点都没有包子原本的软皮奶香。“前车之鉴,后世之师”小编后悔没有早早去了解面粉的属性。今天,小编告诉你们面粉不同种类的功的用途。建议收藏哦!大家都可以做出好吃的包子(我哭了)!

首先我们了解面粉:面粉(别名小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,可制成馒头、包子、面包等食物,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。面粉种类有很多:小麦面粉(有高筋面粉、中、低筋面粉之别)、玉米面粉、全麦面粉、荞麦面粉、黄豆面粉……

【小编提醒:这篇文章讲的是我们平时做美食常用的面粉大类,要是继续细分下去,小编可以出一本《面粉百科全书》了】

用途:比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,在西饼中多用于在千层酥和泡芙中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用(也就是水果蛋糕)。

用途:中式点心,比如包子、馒头、面条等。(小编提醒:市面上没有特别注明的面粉,就是中筋面粉了,因为比较常见)

用途:筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

玉米面粉:玉米面是由玉米磨制而成,没有等级之分,只有粗细之别。玉米面含有丰富的营养素,按颜色区分有黄玉米面和白玉米面两种。

用途:和细粮搭配可以制作玉米糕、玉米饼、玉米馒头等。还可制作玉米面饺子、包子,馅饼等。

而荞麦面粉和黄豆面粉比较少见。荞麦面粉一般用于制作荞麦粥和荞麦面,黄豆面粉很适合做发糕,有一股大豆的清香。

很多人会误以为“高筋面粉=高精面粉”,其实“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度。所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉、特等粉、二等粉等。由此看来,要根据蛋白质以及软硬程度来挑选面粉。

最后,教大家一个分辨面粉的小妙招(以备不时之需):用手抓起一把面粉,然后用拳头攥紧捏成团,然后松开,用手轻轻掂量这个粉团,如果粉团很快散开,就是高筋粉;如果粉团在轻轻掂的过程中,还能保持形状不散,则是低筋粉。

所以,大家都学会了吗?赶紧点赞收藏吧!小编在这里感谢你们的鼓励!我是小企鹅,人间有真味,半酣意尤长。