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八大菜系为何没有河北菜,人文地理决定冀菜才

Source:adminAuthor:admin Addtime:2020/07/26 Click:

国内八大菜系,各大菜系都有自己独特的风味,然而河北菜却在全国声名不显,很多人认为,河北地处北方,介于各大菜系的分界点,受各大菜系影响,很难形成自己独特菜系,其实这种说法也对也不对,确实长久以来河北都是各地进京要道,大量的进京人口带来了各自家乡的厨艺的独特技艺,使得河北菜深受各地影响。但是,如果仔细找寻,还是可以找到河北各地的独具地方特色美食的!

其实河北的美食,绝不是只有保定驴火那么单一的,坐拥山脉、河流、湖泊、草原、海洋等全国最全地貌不是这么简简单单的几道风味小吃所代表的,地貌丰富也就代表着各地所产的物产种类丰富,而美食往往与其原料有着非常紧密的关系,但是河北人的性格也决定了他们的美食不会太过张扬,平实而低调,却又不失内涵就是对河北菜的最为形象的描述!

河北是一个被割裂的省份,各个地区都有着自己与众不同的人文特色,如果从地域上划分,我们大概可以把河北分为三个区域:冀北,冀东,冀中南区域!三个区域地理风貌的差异导致他们的饮食文化存在很大的差异,下面我们就分别带大家感受下三个区域的饮食特点和美食风味!

冀北地区,也就是张家口承德俩座城市,长期接受游牧民族饮食文化影响,甚至两市很长时期都是作为塞北省份省会的存在,张家口有名的奶食拔丝奶皮最是很有代表性的一道,还有草原风味的手把肉,而承德虽然同属冀北,却是浸润了太多的清朝皇室饮食特色,承德是靠避暑山庄而兴起的一座城市,多有八旗后裔,独特的宫廷菜式大量的保留下来。

而普通的清兵后裔却是没有这么讲究,他们更注重的却是大碗喝酒大口吃肉的那种豪爽,当地在婚宴上的一道白水煮肘子就是典型的代表!同时据说这道菜还是清宫祭祀时必备的一道菜!张家口历来是游牧民族进犯之地,各地流行结堡而居,美食往往就在这些堡子里深藏着,柴沟堡有一种熏肉,肥而不腻,把当地的美食特色发挥得淋漓尽致,先慢火煨制,再用柏木慢熏,据说最后的成品只有原肉的四成!当然冀北地区也生产板栗和莜麦,而张家口人正是吃莜麦的行家,各自莜麦窝窝,莜面鱼的做法是手到擒来。冀北美食并不是靠华丽的刀工和纯熟的技艺取胜,而是靠着丰富的食材经过平实而扎实的加工,让一道道美食呈现在时刻面前!

河北东部地区紧邻渤海,丰富的海产品和面食完美的邂逅,成就了秦唐俩地有名的海鲜馅饺子,在冀东人民看来,万物海鲜皆可入馅,海物的鲜加上菜蔬的清香在一张薄薄的面皮里融合升华!而唐山有名的鸿宴菜系的发展扎根于近代工业起步的唐山,精致而又实惠的风格满足当时大批从事工业发展的各个阶层!管理者需要的精致和工人们需要的油水在这能做到完美的统一!比如山海关地区的炸肉,细嫩的里脊肉沾上薄薄的一层面糊,下热油炸,外焦里嫩,是广大肉食者的最爱!

冀东地区又是最早与西方交流的地区,唐山地区工业基础与德国渊源很深,当地的西餐自然而然的带上了德国的烙印,著名的起士林餐厅,据说就是袁世凯的德国西餐厨师创办,流行于北戴河一带的火腿也是德国风味火腿!

与冀北和冀东不同的是,冀中南地区没有大片的草原和山林,也没有漫长的海岸线,所以这里的美食大多出于脚下的黄土地,一望无际的华北平原上,是中国最大的小麦产地,孕育出了多种多样的面食,石家庄的缸炉烧饼,保定的驴肉火烧等等,面食独自存在做法单一,与其他肉类相和才是美味的来源,保定的牛肉罩饼,香河肉饼甚至加上驴火,都是其中的代表,填饱肚子的同时,还要足够的油水,才是劳动人民的最爱,在这基础上,才去思考把食物做成美味,正是河北人们憨厚的内在体现!

酱菜也是河北的一大代表,古时食物保存不易,催生了人们对酱菜的需求,而保定的槐茂酱菜就是河北酱菜最出名的代表,这家诞生于清朝初年的老字号,深受当时统治者的喜爱,直到今天,京津俩地人们说起咸菜和面酱等腌制品,还是有很多人喜爱保定的槐茂!

如果把一个地方的美食比作一个人的话,这个地方的地理物产造就了美食的身体,而这个地区的人文风貌造就了美食的灵魂,所以说早就河北美食风味的至关因素就是广大河北地区的人文,河北人的平实憨厚的性格,赋予了河北美食的实在和直接,同时这种平凡朴实的性格也限制了河北美食向外拓展。少了鲁菜的厚重,少了川菜的热辣,少了粤菜的精致,少了上海菜的小资情调,也少了京菜的高高在上!